隨著夏季氣溫持續升高，空氣濕度增大，各類病原微生物易于滋生繁殖，食品安全進入高風險時期。為保障廣大市民的身體健康與飲食安全，有效預防和控制食物中毒等食源性疾病的發生，鄆城縣市場監督管理局現發布夏季餐飲服務食品安全警示，提醒全縣餐飲服務提供者與消費者共同筑牢食品安全防線。
一、 致餐飲服務提供者：嚴守規范，落實主體責任
- 嚴把原料采購關：嚴格執行食品原料采購索證索票和進貨查驗制度，確保來源可追溯。不采購、不使用腐敗變質、霉變生蟲、感官性狀異常以及來源不明的食品原料，特別是畜禽肉、水產品等易腐食品。嚴禁采購、加工、銷售野生蘑菇、河豚魚等有毒有害原料。
- 嚴控加工制作過程：食品加工應做到生熟分開，防止交叉污染。熟制食品應燒熟煮透，中心溫度達到70℃以上。涼菜、裱花蛋糕、生食水產品等高風險食品應在專間內由專人制作，嚴格落實專間操作要求。
- 做好食品儲存管理：根據食品特性進行合理儲存。需冷藏（0-8℃）或冷凍（-18℃以下）的食品應及時放入冰箱，并定期檢查冷藏、冷凍設備運行狀況，確保溫度達標。食品儲存應離墻離地，分類分架，避免混放。
- 加強人員健康與衛生管理：所有接觸直接入口食品的從業人員必須持有有效健康證明，并保持良好的個人衛生。操作前及接觸不潔物品后應洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽。患有有礙食品安全疾病的人員，應立即調離直接接觸食品崗位。
- 規范餐飲具清洗消毒：餐飲具使用后應及時清洗消毒，并定位存放在專用保潔設施內，保持清潔。提倡采用物理消毒（如蒸汽、煮沸）方式。定期檢查消毒設備，確保其正常有效運行。
- 防范食品浪費與環境污染：倡導“光盤行動”，引導消費者適量點餐。餐廚廢棄物應按規定存放、及時清運，并交由有資質的單位處理，保持經營場所環境整潔，防止蟲鼠害孳生。
二、 致廣大消費者：增強意識，科學理性消費
- 選擇安全就餐場所：外出就餐或網絡訂餐時，請選擇證照齊全、環境衛生良好、量化分級等級較高的餐飲單位。謹慎選擇路邊無證攤販、衛生條件差的餐飲店。
- 注意食物性狀與感官：就餐時注意辨別食物顏色、氣味是否正常，是否存在異物或異味。不食用感官異常、未燒熟煮透的菜肴，尤其是四季豆、鮮黃花菜等高風險食品。
- 科學選擇食物種類：夏季慎食生食水產品、涼拌菜等高風險食品。海鮮類產品務必徹底加熱后食用。不采摘、購買、食用不認識的野生蘑菇和野菜。
- 養成良好飲食習慣：注意餐前洗手，倡導使用公筷公勺。菜肴宜現做現吃，剩飯剩菜應及時冷藏并在食用前徹底加熱。不暴飲暴食，不過量食用生冷食物。
- 提高維權意識：消費后應妥善保存消費憑證。如就餐后出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等疑似食物中毒癥狀，應立即停止食用可疑食物，盡快就醫，并保留剩余食品、嘔吐物等相關證據，及時撥打12315熱線向市場監管部門投訴舉報。
食品安全責任重于泰山。鄆城縣市場監督管理局將持續加大夏季餐飲食品安全監督檢查力度，依法查處各類違法違規行為。希望全縣餐飲服務提供者切實履行食品安全第一責任人義務，廣大消費者提高自我保護能力，讓我們攜手共建安全、放心的夏季餐飲消費環境。
